Burrata

Productomschrijving Burrata

In Purmerend gebeurt iets bijzonders. Hier maken Roberto Cimino en Ornella Parascandolo sinds kort op ambachtelijke wijze hun eigen authentieke mozzarella en burrata van Nederlandse buffelmelk. Exclusief bij Lindenhoff! Benieuwd? Neem direct contact op!

De mozzarella en burrata wordt gemaakt met buffelmelk uit Nederland. Ornella: “Dat er buffelmelk gebruikt is proef je echt terug in de kaas.” De verse melk is een echt natuurproduct, wat betekent dat de samenstelling steeds weer kan variëren. “In de zomer is de melk wat zuurder, en in de winter juist wat vetter,” vertelt Roberto. “Daar moet je als kaasmaker continu op inspelen, bijvoorbeeld door de temperatuur aan te passen.”

Leveranciers website
Oorsprong verhaal Ornella en Roberto zijn in 2021 samen gestart met La Burrata. Het is niet geheel toevallig dat mozzarella en burrata hun specialiteiten zijn: Ornella is afkomstig uit Campana, de regio waar de traditionele mozzarella di bufala vandaan komt, en Roberto komt uit het zuidelijke Puglia, waar burrata zijn oorsprong vindt. Ornella houdt zich voornamelijk bezig met de zakelijke kant, terwijl Roberto verantwoordelijk is voor de productie.
Herkomst product Roberto is niet altijd kaasmaker van beroep geweest: ooit begon hij met een carrière als veearts. Na het afronden van zijn studie zorgde hij voor zieke en drachtige koeien en buffels, en kwam zodoende in contact met de productie van ambachtelijke Italiaanse kazen. Al snel werd hij verliefd op het ambacht. Na vijf jaar besloot hij het roer om te gooien en in de leer te gaan als kaasmaker.
Environmental & biodiversity impact Elke woensdag komt er verse buffelmelk binnen, rechtstreeks van de boer.
Animal welfare Roberto is niet altijd kaasmaker van beroep geweest: ooit begon hij met een carrière als veearts. Na het afronden van zijn studie zorgde hij voor zieke en drachtige koeien en buffels, en kwam zodoende in contact met de productie van ambachtelijke Italiaanse kazen. Al snel werd hij verliefd op het ambacht. Na vijf jaar besloot hij het roer om te gooien en in de leer te gaan als kaasmaker.
Social impact Lindenhoff, de drijvende kracht achter de verspreiding van deze burrata, zet zich actief in voor sociale inclusie:
De Open Tuin: Dit is een specifiek project bij de boerderij in Baambrugge waar mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt dagelijks werken aan seizoensgroenten en de verzorging van dieren.


Gemeenschapsfunctie: De boerderij (Baron van Nagellhoeve) fungeert als een soort 'gemeenschapsboerderij' (CSA). Er zijn woningen voor senioren gerealiseerd, waarbij de reuring van de boerderij positief bijdraagt aan hun welzijn en eenzaamheid tegengaat.
Summary of why selected Het is een klassieke " Italian hand, Dutch milk" specialiteit, wat betekent dat de productie-expertise Italiaans is, maar de grondstoffen Nederlands. Wat bijdraagt aan het verkleinen van onze foodprint.